Pozadina projekta
Godine 2024. velika tvrtka za smrznutu hranu sa sjedištem na ruskom Dalekom istoku nastojala je proširiti svoj asortiman proizvoda lansiranjem pečenih knedli-na-kineski način, ciljajući na lokalne supermarkete i šire istočnoeuropsko tržište. Iako je klijent imao uspostavljenu drugu liniju za preradu hrane i infrastrukturu hladnog lanca, nedostajala mu je stručnost u procesima proizvodnje knedli, odabiru opreme i dizajnu izgleda.
Kako bi premostili ovaj jaz, udružili su se s iskusnim timom WSFM-a, povjerivši nam kompletan dizajn, proizvodnju opreme i nabavu proizvodne linije za{0}}pržene knedle u tavi.
Izvedba projekta
1. Procjena potreba i planiranje procesa
WSFM je proveo više krugova-konzultacija na licu mjesta i na daljinu kako bi se definirali proizvodni ciljevi, tvornički uvjeti i specifikacije proizvoda. Klijent je zahtijevao:
- Dnevni kapacitet: 30.000–70.000 knedli
- Specifikacija proizvoda: 30g/kom, klasični nadjev od svinjetine i kupusa
- Potpuno automatizirani proces: priprema tijesta, oblikovanje, raspored pladnjeva, kuhanje na pari i hlađenje, IQF zamrzavanje i pakiranje
- Skalabilnost za buduće linije za kuhanje knedli na pari
2. Dizajn cjelokupne linije
Na temelju strukture tvornice i zahtjeva za tijek rada, predložili smo sljedeći izgled:
Prostor za pripremu sastojaka
- Strojevi za rezanje smrznutog mesa, strojevi za pranje i rezanje povrća, vakuumske miješalice
- Higijensko zoniranje s izoliranim sustavima odvodnje
Prostor za obradu tijesta
- Automatske miješalice i kontinuirani strojevi za tijesto s preciznošću debljine ±0,2 mm
Zona formiranja
- Dvostruki-automatski aparat-za pržene knedle dobre kvalitete.
- Maksimalni učinak: 9.600 kom/sat
Raspored pladnja
- Automatizirana jedinica za slaganje pladnjeva, može uzeti knedle i staviti ih u pladnjeve.
Odjeljak za zamrzavanje (po klijentima)
- Više{0}}spratni spiralni zamrzivač, koji postiže središnju temperaturu ispod -18 stupnjeva
Zona pakiranja
- Automatsko pakiranje u vrećice, jedinica za brtvljenje s integriranim detektorom metala.
Raspored usvaja tok u -obliku U, optimizirajući iskorištenost prostora uz osiguravanje odgovarajućeg odvajanja čistih/nečistih zona i toplih/hladnih područja.
Proizvodnja i puštanje u rad opreme
WSFM je surađivao s vrhunskim-proizvođačima opreme kako bi osigurao pravovremenu proizvodnju i tvorničko testiranje. Prije otpreme, dogovoreno je potpuno daljinsko testiranje. Naš inženjerski tim također je putovao u Rusiju kako bi nadgledao instalaciju, kalibraciju i obuku osoblja na-licu mjesta.
Povratne informacije klijenata i rezultati
Nakon ulaska u punu proizvodnju, klijent je podijelio ove rezultate:
Dosljedna kvaliteta proizvoda sa zlatnim,-dobro oblikovanim podlogama za okruglice
Visoka automatizacija smanjila je potrebe za radnom snagom za približno 40%
Prolaznost proizvoda dosegnula je 99%, s minimalnim povratima
Snažan odgovor tržišta, s pregovorima u tijeku za uvrštenje u glavne moskovske lance supermarketa
Zaključak
Ovaj projekt prikazuje mogućnosti WSFM-a u planiranju proizvodne linije od-do-kraja, integraciji prilagođene opreme i-prekograničnom izvršenju. Nastavljamo podržavati klijenta u optimiziranju operacija i istraživanju budućih nadogradnji s linije-samo za knedle na potpuno-gotovo-rješenje za proizvodnju obroka.
Tražite prilagođeno rješenje za svoju tvornicu hrane?
Obratite se WSFM timu za prilagođen-izgled i profesionalnu podršku od početka do kraja.